味噌作り

我が家は毎年、この時期にお味噌作りをしています。

昨年、一昨年は父の療養のため

お味噌作りに参加できずでしたが

今日、二年ぶりに妹と参加してきました。

 

昨日、大豆を洗い水につけておきました。

 

圧力なべで煮て

温かいうちに潰します。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

潰した大豆を冷ましておきます。

この間に麹と塩を混ぜて塩切り麹をつくり

冷めた大豆と混ぜ合わせます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

混ぜ合わせた物をおだんご状にして

かめに入れて昆布を乗せて熟成させます。

 

 

家庭で作るお味噌は、加温熟成ではなく

昔ながらの天然醸造で醗酵させます。

 

冬は寒く、春には暖かくなり

さらに夏の暑い時期で醗酵がより進みます。

そして秋になり寒くなってくると

四季を十分に味わったお味噌になります。

 

 

季節の移り変わりを十分に味わったお味噌は

コク、うまみとも深みが増します。

 

 

ですから、昔ながらの天然醸造で手間ひまかけて

1年熟成させたお味噌はとても美味しくなるのです。

 

 

いつも、子育ちみたいだなぁーと思いつつ

お味噌を仕込んでいる母です。

 

今年のお味噌も可愛いです。

 

どのように仕上がるのか・・。

ほのかな期待を抱きつつ熟成を待つ母です。